L'arrière-pays de Split abrite une double tradition : des pressoirs en pierre qui broient les olives Oblica depuis quatre siècles se trouvent à moins de dix kilomètres de vignobles en terrasse produisant des cépages Pošip, Plavac Mali et Debit, adaptés au calcaire karstique et au vent maritime de Dalmatie. Cette convergence n'est ni fortuite ni purement géographique. Les deux cultures prospèrent dans le même sol riche en minéraux, toutes deux exigent une récolte manuelle à des périodes de maturité précises, et toutes deux reflètent des microclimats façonnés par l'ombre pluviométrique des Alpes dinariques et la salinité modératrice de l'Adriatique. Les producteurs des domaines ont depuis longtemps compris que la même nappe phréatique calcaire alimentant les systèmes racinaires en dessous confère également la minéralité pierreuse que les dégustateurs identifient à la fois dans l'huile pressée et dans le vin fermenté. Les expériences de dégustation de vin et d'huile d'olive à Split occupent aujourd'hui des caves en pierre rénovées et des pressoirs modernisés dispersés à travers Kaštela, Solin et les villages intérieurs de Klis et Dugopolje. De nombreux domaines sont des exploitations de troisième ou quatrième génération qui sont passées de l'exportation en vrac aux modèles de visite directe au cours des deux dernières décennies, installant des salles de dégustation climatisées aux côtés des meules en granit d'origine et des amphores en terre cuite. Les séances dirigées par un sommelier associent généralement trois à cinq vins à autant d'huiles de domaine, chaque vol étant annoté par date de récolte, composition variétale et taux de polyphénols. Les guides démontrent la technique de dégustation appropriée pour l'huile — le verre réchauffé dans la paume, l'inhalation rétronasale, la finale poivrée qui signale la qualité fraîchement pressée — et contextualisent la façon dont la structure tannique d'un jeune Plavac Mali reflète l'astringence d'une pression d'Oblica récoltée tôt. La dimension éducative distingue ces visites de dégustation de vin et d'huile d'olive à Split des visites de vignobles conventionnelles. Les producteurs guident les invités à travers les cycles de broyage, expliquent la fermentation malolactique et les températures d'extraction à froid, et ouvrent souvent des bouteilles de réserve ou des pressages expérimentaux indisponibles dans les circuits de vente au détail. Les dégustations sont saisonnières : les sessions de printemps présentent des huiles nouvelles vibrantes et des vins du millésime précédent, tandis que les visites d'automne coïncident avec les démonstrations de récolte et de broyage en direct. La plupart des domaines incluent un repas léger — pain, pršut séché, fromages insulaires — qui sert à la fois de nettoyeur de palais et de vecteur d'exploration des accords, illustrant comment l'acidité, le gras et les tanins interagissent sur la langue.