Splits Hinterland beherbergt eine doppelte Tradition: Steinkeltereien, in denen seit vier Jahrhunderten Oblica-Oliven gepresst werden, liegen nur zehn Kilometer von terrassierten Weinbergen entfernt, die Pošip, Plavac Mali und Debit-Sorten hervorbringen, die an Dalmatiens Karstkalkstein und maritime Winde angepasst sind. Diese Zusammenkunft ist weder zufällig noch rein geografisch. Beide Kulturen gedeihen im selben mineralreichen Boden, erfordern eine Handlese bei präzisen Reifegraden und spiegeln die Mikroklimata wider, die durch den Regenschatten der Dinarischen Alpen und die mäßigende Salinität der Adria geprägt sind. Die Weingut-Produzenten wissen schon lange, dass derselbe Kalksteinaquifer, der die Wurzelsysteme von unten speist, auch die feuersteinartige Mineralität vermittelt, die Verkoster sowohl in gepresstem Öl als auch in fermentierten Trauben identifizieren. Erlebnisse rund um die Wein- und Olivenölverkostung in Split finden heute in renovierten Steinkellern und modernisierten Keltereien statt, die über Kaštela, Solin und die Dörfer Klis und Dugopolje im Landesinneren verstreut sind. Viele Weingüter sind Betriebe in dritter oder vierter Generation, die in den letzten zwei Jahrzehnten vom Massenexport auf Direktbesuchsmodelle umgestellt haben und klimatisierte Verkostungsräume neben ursprünglichen Granitmühlsteinen und Terrakotta-Amphoren eingerichtet haben. Sommelier-geführte Sitzungen kombinieren typischerweise drei bis fünf Weine mit ebenso vielen Ölen aus eigener Herstellung, wobei jeder Flug mit Erntedatum, Rebsortenzusammensetzung und Polyphenolgehalt annotiert ist. Die Guides demonstrieren die richtige Verkostungstechnik für Öl – das in der Handfläche erwärmte Glas, das Einatmen durch die Nase, den pfeffrigen Abgang, der die Qualität frisch gepresster Ware signalisiert – und kontextualisieren, wie die Tanninstruktur eines jungen Plavac Mali die Adstringenz einer frühen Oblica-Pressung widerspiegelt. Die pädagogische Dimension unterscheidet diese Touren zur Wein- und Olivenölverkostung in Split von herkömmlichen Weingutbesuchen. Die Produzenten begleiten Gäste durch die Presszyklen, erklären malolaktische Gärung und Kalt-Extraktionstemperaturen und öffnen oft Reserveflaschen oder experimentelle Pressungen, die im Einzelhandel nicht erhältlich sind. Verkostungen sind saisonal: Frühlingssitzungen bieten lebendige neue Öle und Weine aus dem Vorjahr, während Herbstbesuche mit der Live-Ernte und Pressvorführungen zusammenfallen. Die meisten Weingüter beinhalten eine leichte Mahlzeit – Brot, gereiften Pršut, Inselkäse –, die sowohl als Gaumenreiniger als auch als Grundlage für die Verkostung dient und veranschaulicht, wie Säure, Fett und Tannin auf der Zunge interagieren.