000 Bäume – hauptsächlich die Sorten Oblica, Levantinka und Lastovka – auf 120 Hektar terrassiertem Hanggelände, wo die Adriabrise die Sommerhitze mildert und der Karstboden nach Winterregen sauber entwässert. Die Anlage in Mihovilovići eröffnete 2003 ihren Verkostungsraum und das kleine Museum und positionierte sich damit als einziger vertikal integrierter Produzent im Umkreis von 15 Kilometern von Split, der Laufkundschaft in seiner aktiven Mühle willkommen heißt.
Dalmatinisches Olivenöl nimmt eine Nische in der mediterranen Produktion ein: geringerer Säuregehalt als bei italienischen Konkurrenten, höherer Polyphenolgehalt als bei spanischen Massenölen und ein pikanter Abgang, der den eisenhaltigen Untergrund der Region widerspiegelt. Die Flaschen aus eigener Produktion von Stella Croatica erzielen bei internationalen Wettbewerben regelmäßig über 85 Punkte, und die Ernte 2025 – gepresst innerhalb von vier Stunden nach der Pflückung – wurde beim New York International Olive Oil Competition für ihr monovarietales Oblica-Öl mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Das Verkostungsprotokoll orientiert sich am Weinservice: Die Öle werden in kobaltblauen Gläsern auf 28°C erwärmt, auf Fruchtigkeit und Bitterkeit bewertet und dann mit hausgemachtem Sauerteigbrot und Pag-Käse kombiniert, um zu zeigen, wie der Fettgehalt den Geschmack transportiert.
Das Museum belegt drei Räume des ursprünglichen Steingebäudes. Hölzerne Pressen aus den 1950er Jahren stehen neben modernen Zentrifugen, und wandmontierte Tafeln zeigen den Wandel von der Handlese zu pneumatischen Rüttlern. Ein Querschnitt eines 400 Jahre alten Oblica-Stammes offenbart Jahresringe, die dokumentierten Dürreperioden entsprechen, und ein Zeitstrahl bildet die Ausbreitung des Olivenanbaus von phönizischen Küstensiedlungen bis zu den mittelalterlichen klösterlichen Gütern ab, die Zentraldalmatien bedeckten. Das Archiv enthält Abrechnungen aus den 1960er Jahren, die zeigen, dass die Genossenschaftsauszahlungen eher in Kilogramm Öl als in Währung erfolgten – ein Tauschsystem, das während der Inflationsjahrzehnte in Jugoslawien Bestand hatte.
Geführte Olivenölverkostungstouren in Split finden von Montag bis Freitag statt und beinhalten während der Erntezeit, typischerweise von Mitte Oktober bis Dezember, auch den Zugang zur Abfüllanlage. Der zum Anwesen gehörende Shop führt aromatisierte Öle mit Rosmarin, Zitrone und dalmatinischem Salbei sowie vor Ort gefertigte Schneidebretter aus Olivenholz. Besucher, die mit dem Auto aus Split anreisen, folgen der Binnenstraße in Richtung Festung Klis und überwinden auf neun Serpentinen 280 Höhenmeter, bevor sie die Kreuzung Mihovilovići erreichen.
1 Std. 15 Min.
